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酒店开始全员卖月饼:大厨因压力大辞职开面馆

来源:泉州晋江人才网 时间:2013-08-29 作者:泉州晋江人才网 浏览量:

昨日,主城星级酒店纷纷在酒店大堂醒目的位置设置月饼推销柜台,希望能促进月饼销量。月饼公款禁购令一出,各大星级酒店团购遭遇退单,酒店开始全员销售月饼

月饼不好卖,星级酒店的员工们都摊上大事了。不管是哪个部门,不管从事何种工种,全员上阵———卖、月、饼。

能卖出去的倒是创收了,没卖出去的,可是压力山大呀。

最近,你要是遇上在星级酒店工作的朋友,说不准,他见到你的第一句话就是问你要不要月饼。上周,禁止公款送月饼的规定一出,市内部分星级酒店的团购客户纷纷出现退单,为了将生产的月饼推销出去,酒店动员全体员工推销月饼。

西餐主管也要卖月饼

周华是渝北某五星级酒店的大厨、西餐厅主管,可最近,他天天打电话给亲戚朋友,忙着推销月饼。

“每天想到要卖月饼,我就没心情做西餐的事,烦死了。”周华说,他没有销售经验,也没有人脉,没有卖出一盒月饼。

西餐主管为何卖起了月饼?这与今年的月饼销售行情不无关系。

周华所在的酒店早在7月底就开始卖月饼了,每盒月饼的价格从100多元到2000多元不等,但月饼上市后,销售一直没有起色,酒店开始动员全体员工搞推销,周华所在的部门每人分了10盒的任务。而上周,国家有关部门关于禁止公款购买月饼的禁购令一出来,不少团购客户也纷纷退单,一些准备采购的大客户也取消了采购招标计划,月饼销售更是雪上加霜,酒店将其当成一件大事来抓,每天都会统计员工的销售数据。虽然卖不出去,酒店并不会扣工资,但周华感觉压力大,无心上班。

“我在这个酒店上了三年班,从普通的厨房杂工到西餐主管,我认为在本职工作上做得还是比较出色,但是我确实不适应新的角色。”周华说,他在部队学的就是厨师专业,一直想自己当老板,既然现在干得不开心,就干脆辞职算了。本周一,周华辞去了西餐主管的职务,在渝北金色阳光小区开起了面馆,卖起了羊肉粉和面条。

星级酒店全员推销

事实上,和周华一样,在公款禁购令出台前,星级酒店员工身兼月饼销售员的就不少。禁购令出台后,又有不少同行加入了卖月饼的队伍。

周华说,他的朋友在渝中区某五星级酒店安保部上班,这几天也为月饼销售的事绞尽脑汁,到处托朋友找关系卖月饼。

随后,重庆晨报记者采访了渝中区和江北区等地的五星级酒店,对方的回复均表示今年酒店开始全员销售。

一酒店销售部员工透露,其他部门的员工卖月饼,卖不出去没有惩罚,卖出去每盒可以提成0.5-1%左右。

在采访中,就连渝中区一五星级酒店总服务台接电话的一位服务员,听到记者在打听月饼的事,也立即表示,自己就可以销售月饼,价格和酒店一样的优惠。

有酒店定单下滑三成

对于全员销售月饼,渝中区一五星级酒店公关部负责人也表示无奈。

这名负责人表示,往年,政府及企事业单位团购月饼总量占了该酒店销售量的30%左右,今年,这一块全部都没有了。酒店为此特意将千元以上的月饼减少了产量,增加了100多元一盒的月饼,但还是不好卖。

“今年酒店月饼的销量下滑非常明显,至于下滑多少,还没有销售完,无法统计。”不过,按照她的说法,目前,该五星级酒店的月饼销量至少减少三成。

另一家老牌的五星级酒店相关负责人也表示,目前已经有很多政府及事业单位退单,但是今年该酒店的月饼产量并没有减少,而是比去年增加了30%,销售压力非常大。

这名人士表示,酒店已经组织了5个销售团队,到主城及渝东、渝西、渝南、渝北五个区域,想办法让月饼进超市、进社区,甚至摆进药房。

市糕点协会车会长表示,还有20多天才到中秋,今年的月饼销售才启动,但月饼销售形势确实严峻。

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